Sin dall’antichità l’olio ricavato dalle olive veniva depositato all’interno di recipienti di terracotta le cosiddette “ giare” che altro non erano che delle grosse anfore.
Ricordiamo in proposito la commedia di Luigi Pirandello “ La Giara” dove questo recipiente è magnificamente descritto. Legato alla giara c’era la figura del “conzalemmi “ il quale veniva chiamato per riparare  le giare quando queste si rompevano.